CT366. CARA BUAT TEMPOYAK (DURIAN)

Assalaamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakaatuh

*

TIRAI AKHIR 2015

Mengakhiri tirai tahun 2015 dengan CARA MEMBUAT TEMPOYAK memang satu kejayaan buat saya.  Biasanya kita akan sibuk dengan cerita 12 bulan yang lalu bersama bayangan kejayaan dan kegagalan yang telah ditempuh.

Alhamdulillah, menurut saya impian yang dipasang TANPA menetapkan apa yang hendak dilakukan adalah LEBIH BERJAYA dan mudah dicapai berbanding hasrat yang sudah disenarai tetapi banyak yang belum sempat ditunaikan.

*

ANDA SUKA TEMPOYAK ?

Saya yakin ramai yang mengenali TEMPOYAK. Namun tidak semua orang suka memakannya. Sebaliknya ada yang tidak suka makan durian tetapi boleh pula makan TEMPOYAK.

Saya pernah menulis di posting CT365. SUKA MAKAN DURIAN ? bahawa bapa saudara saya Almarhum Wa Man (Othman Zainuddin) tidak suka makan durian kerana baunya yang tajam dan busuk boleh membuat Wa Man loya hingga hendak muntah apabila menghidunya.

Tetapi Wa Man sangat suka makan tempoyak walaupun tempoyak itu rasanya masam dan masin. PELIK KAN !.  Sebab apabila isi durian sudah jadi tempoyak, ia sudah 100 % menukar baunya.

Tapi kita tidak perlu rasa hairan kerana manusia mempunyai cita rasa tersendiri yang tentunya berbeza di antara satu dengan yang lain. Maka kita harus menerima perbezaan tersebut dengan hati terbuka.

*

Bagaimana dengan anda, suka tempoyak ? Atau tidak pernah merasa makanan yang bernama TEMPOYAK ? Atau langsung tidak pernah mendengar dan melihat apakah TEMPOYAK tersebut ?

*

APA ITU TEMPOYAK ?

TEMPOYAK adalah isi (daging) durian yang dileraikan dari bijinya. Kemudian digaul sebati sebelum dicampur dengan garam mengikut rasa masin yang dikehendaki.

Orang dulu menyimpan tempoyak di dalam tempayan dan dibiarkan berbulan-bulan. Ia seakan PEKASAM DURIAN kerana ia melalui proses PENAPAIAN di dalam bekas kedap udara.

Saya sempat melihat pembuatan pekasam durian (TEMPOYAK) yang dilakukan oleh Mak Nek dan Emak semasa saya masih kecil. Untuk membuat tempoyak, orang tua dahulu menggunakan isi durian yang tidak boleh dimakan atau busuk (bau masam) dan berair. 

Baunya kurang menyenangkan saya. Saya tidak suka, malah geli dan loya melihatnya. Ketika itu saya langsung tidak menyukai tempoyak kerana dibuat dari isi buah yang tersisih.

Saya perhatikan balang (bahasa lama: perong) tempoyak yang Mak Nek dan Emak simpan di atas para kelihatan berkulat dan  berbau masam setelah disimpan lama. Kenapa ya ?

Mak Nek atau Emak akan memasak pelbagai menu menggunakan tempoyak @ pekasam durian tersebut. Antaranya dimakan mentah dengan ulaman seperti petai, jering, mentimun dan ikan bilis, dibuat gulai ikan asam tempoyak, tempoyak goreng atau sambal tempoyak.

Walau sesedap mana pun rasa masakan bercampur tempoyak ketika itu, saya tidak mahu makan kerana saya tahu tempoyak itu berasal dari isi durian yang tidak bagus.. 😀

*

PILIHAN FATIMA

Sesuai dengan selera saya yang inginkan tempoyak dari buah durian yang bagus dan bersih, selain untuk menjaga kesihatan, maka saya berkongsi dengan teman pembaca bagaimana membuat TEMPOYAK yang paling senang di dunia ini.  hehehe…

SILAKAN MENCUBA

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

Jika anda belum tahu bagaimana cara membuat tempoyak (mentah), foto-foto di atas cukup untuk anda melakukan sendiri. Rasailah nikmat tempoyak buatan sendiri.

*

PERINGATAN: SEELOKNYA MAKAN TEMPOYAK DARI ISI DURIAN YANG BAIK KERANA MAKANAN YANG BAIK AKAN MENYIHATKAN TUBUH BADAN.

*

TAHUKAH ANDA KHASIAT TEMPOYAK  ?

Melalui maklumat Wikipedia Ensiklipedia Bebas menjelaskan durian yang rasanya sangat manis, kaya dengan kalori menjadi pantang larang bagi mereka yang menghadapi penyakit kronik.

Bagaimanapun seorang pensyarah kanan Jabatan Kejuruteraan Kimia dan Proses di Fakulti dan Alam Bina, Universiti Kebangsaan Malaysia (UKM), Noorhisham Tan Kolfi menjalankan kajian mengenai tradisi ini.

Kajian menunjukkan tempoyak yang dihasilkan melalui proses PENAPAIAN adalah makanan yang baik untuk kesihatan. Rupa-rupanya tempoyak mempunyai nilai probiotik (miliki mikrooorganisma baik) di dalamnya. Bakteria berkenaaan boleh hidup dalam persekitaran usus dengan keadaan asid pada pH2 dan selesa dalam persekitaran pH4.

Tempoyak didapati mempunyai kandungan bakteria asid laktik (Lactic acid bacteria -LAB) yang tinggi. Dalam kajian kepelbagaian, tiga pengasingan tidak dapat dikenal pasti dengan menggunakan SDS-PAGE protin sel penuh. atau API 50 CH.  Tetapi kajian yang dijalankan Noorhisham telah mengasingkan dan mengenalpasti LAB.

BERITA GEMBIRAKAN. AYUH… MARI MAKAN TEMPOYAK…. ikut menu pIlihan anda

*

Insya Allah, di posting yang lain saya akan menulis tentang  2 RESEPI TEMPOYAK GORENG BERUDANG yang merupakan hidangan kegemaran saya kerana saya tidak suka makan tempoyak mentah.

*

*

***************

31 Disember 2015 (Khamis)/ 19 Rabiulawal 1437H/ 12.03 petang, Sarikei, Sarawak

AKU…. bersyukur kerana masih diberi ruang untuk menyelusuri bumi bertuah dengan kehidupan yang dilapangkan dalam ketenangan dan kedamaian yang menyejuk hati. Jalan hidup ini ada aturan yang sudah direncana oleh Penciptanya, maka redhailah apa yang ditentukan dengan hati rela dan pasrah. Semuanya mengandungi ada hikmah yang tidak terjangkau kecuali dalam pengetahuan-NYA 

– SITI FATIMAH AHMAD –

***************

 *

DEDIKASIKU UNTUKMU…. Setiap bergantinya tahun menjadikan kita semakin matang dan dewasa dalam menempuh kehidupan yang pelbagai perisa. Ku doakan untukmu kesejahteraan dan kebahagiaan di dunia dan akhirat. Marilah kita menjadi hamba Allah yang taat dan sejati dalam agama yang kita anuti. Maafkan aku jika pernah menyakiti. Aamiin. Wassalaam. 🙂

*

*

SELAMAT TAHUN BARU 2016

*

*