CT338. POPULAR RAMADHAN DI SARAWAK (1): PERAHU, TONGKOL DAN TAKO

Assalaamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakaatuh

Antara kuih tradisional yang hanya muncul dalam bulan Ramadhan di Sarawak

*

KUIH TRADISIONAL

RAMADHAN hari ini adalah yang ke 17 kita raikan. Pastinya untuk berbuka puasa tidak akan lengkap jika kuih muih tradisional tidak dihidangkan sebagai juadah berbuka.

Sebagai anak jati Sarawak, dari kecil hingga saat ini, perubahan dalam  penghasilan kuih muih tradisional amat dirasai sehingga ada yang hampir menghilangkan rasa sebenar. Malah resepinya pula sudah dimodifikasi mengikut perubahan zaman dan keadaan ekonomi.

Saya amat terkilan apabila melihat pembuatan kuih-kuih tradisional di era teknologi canggih ini. Ia semakin TIDAK SEDAP dan dibuat SAMBIL LEWA dengan tidak mengikut resepi ORANG TUA-TUA dahalu. Sudah tidak ada nilai KEASLIANNYA.

Kelazatannya sudah tidak terasa di lidah. Seringkali beristighfar dengan rasa yang tidak menyambut selera. Kepekatan santannya semakin cair dan tidak lemak. Manisnya dicampur gula pasir semata-mata. Rupa bentuknya pula ada yang berubah warna dan rasa.

*

WANGI DAUN PANDAN

Warna hijau berperisa palsu mengisi perut berbanding orang dulu-dulu mengambil daun pandan, menumbuk untuk menghasilkan airnya. Dari air daun pandan akan terbit bau wangi semerbak saat kuih-kuih masak dikukus dan warna hijau pekat yang menyelerakan mata dan tekak.

Wang dibayar untuk membeli kerana inginkan kepuasan buatan asli yang sebenar. Tetapi kebanyakan penjual pula hanya inginkan keuntungan berlipat ganda. Biasanya saya hanya akan membeli sekali itu sahaja dan tidak akan membeli lagi di masa akan datang pada penjual yang sama.

Begitulah keadaan kuih muih tradisional masa kini yang banyak dijual di Bazaar Ramadhan sehingga saya tidak berminat untuk membelinya kecuali naluri ini menyatakan sedap apabila melihat rupa bentuk buatan dan orang yang menjualnya adalah orang lama.

*

DUA PAKAR

Kini, amat jarang saya temui kuih tradisional yang rasanya sama dengan apa yang pernah saya makan semasa zaman kecil-kecil dahulu. Saya dapat membezakan rasa dan bahan yang digunakan kerana saya terlibat sama dalam menghasilkan kuih muih itu semasa kecil.

Mak Nek (nenek perempuan) dan emak saya tergolong dalam mereka yang sangat mahir memasak kuih muih tradisional. Emak saya masa muda sehingga pencen adalah tenaga pengajar dalam bidang masakan kepada pelajar di Institut Pertanian.

Emak juga mengajar para ibu di rumah-rumah panjang masyarakat Iban sepanjang karier beliau sebagai Home Department (HD) dan mengajar di Institut Pertanian apabila dinaikkan pangkat sebagai Agriculture Assistant (AA) sehingga pencen.

*

PEMAKAN NOMBOR SATU

Sebagai anak sulung perempuan, saya selalu diajak oleh Emak untuk turut serta dalam penyediaan kuih muih. Semasa kecil saya sekadar pemerhati, melihat Mak Nek dan Emak mengguli tepung, menyebatikan ramuan, mengisi bahan dalam bekas.

Kemudian mengukus kuih dalam periuk kukus dan akhirnya saya menjadi “pemakan” nombor satu yang merasai kuih tersebut. Makan kuih ketika masih panas adalah paling ditunggu kerana aroma bau dan kelazatannya sangat menyelerakan.

Apabila sudah remaja, saya terlibat menyediakan bahan, menyebati ramuan, membantu mengukus dan yang penting menjadi “pemakan” nombor satu. 🙂 Kerana itu saya dapat membuat perbandingan rasa kuih tradisional orang dulu dengan zaman sekarang.

Membuat dan menghasilkan kuih muih tradisional tidak semudah yang disangka. Kerjanya rumit, banyak proses, ada “pantang larang” dan penuh dengan kesabaran. Menyiapkannya mengambil masa lama. Hasilnya hebat dan tidak ada bandingan.

*

MENEPATI CITA RASA ASLI

Alhamdulillah, akhirnya saya menemui rasa kuih muih tradisonal yang menepati cita rasa asli yang sama dengan kuih yang saya makan semasa saya kecil dahulu. Berikut adalah tiga jenis kuih tradisional yang saya sangat gemari sejak kecil hingga kini.

*

(1) KUIH PERAHU

Kuih Perahu dibeli di Bazaar Ramadhan, Saratok. 3 biji dengan harga RM1.00. Kuih Perahu ini dimasukkan ke dalam daun kelapa yang dibentuk seperti perahu. Rasanya sedap dan memuaskan hati.

*

Beginilah isi Kuih Perahu. Campuran santan pekat, tepung beras dan gula apong di dalam daun kelapa yang dibentuk perahu memang menggugah rasa. Alhamdulillah.

*

Kuih Perahu berdaun pandan hasil seorang kawan Emak di kampung yang dijual dengan harga RM1.00, 3 biji untuk saya bawa pulang ke Sarikei, ketika melawat Bapak yang sedang sakit di kampung.

Rasanya benar-benar mengingatkan saya kepada kuih buatan Mak Nek. Saling tak tumpah. Ini memang resepi asal orang lama. Kuih Perahu ini tidak sempat dijual di Bazaar Ramadhan, sudah habis terjual di rumah atas tempahan.

*

(2) KUIH TONGKOL

Kuih Tongkol ini saya beli di Bazaar Ramadhan Jalan Satok, Kuching. Rasanya lazat seperti masakan Emak. tetapi masih kurang dari segi tektur tepungnya yang sedikit keras berbanding Kuih Tongkol Emak yang lembut tekstur isinya.

*

KUIH TONGKOL EMAK

Kuih Tongkol adalah kuih paling saya gemari. Emak sangat pandai membuat kuih Tongkol. Bagi saya, Emak adalah ibu yang paling sedap membuat kuih ini. Semua ramuannya dilakukan dengan penuh kasih sayang dan sempurna. Sangat rumit dan lama menghasilkannya. Perlukan kesabaran yang tinggi.

Saya lihat Emak sangat berhati-hati dalam menghasilkan kuih ini sehingga menjadi lazat. Bermula dengan memilih daun pisang (biasanya daun pisang kepok), dipotong mengikut saiz, harus dicelur sedikit agar lembut. Paling kasihan apabila ada daun yang bocor dan perlu diganti atau ditindih dengan daun lain.

Tepung beras digaul mengikut sukatannya. Santan pekat mesti menepati rasa lemak, gula apong dan telur dikocak dan dimasukkan air daun pandan yang ditumbuk. Setelah karung daun dilipat bentuk, dimasukkan semua bahan lalu dikukus sehingga masak.

Allahu Akbar, masih terbayang di mata saya membantu Emak dan menjadi orang pertama yang makan Kuih Tongkol yang masih panas. Dulu ketika Emak masih sihat, Emak akan membuat Kuih Tongkol khas untuk saya apabila mengetahui saya akan balik kampung. Kesannya, semua orang boleh makan Kuih Tongkol Emak kerana saya.

Kini kudrat Emak tidak mampu untuk memasaknya lagi. Emak hanya mampu mengenang dengan sedih sehingga saya terharu dengan kasih sayang Emak kepada saya. Saya pula tidak pandai nak masak kuih tongkol ini. Sekadar membeli sahaja. TERIMA KASIH EMAK.

*

Beginilah isi Kuih Tongkol yang saya beli di Bazaar Ramadhan Jalan Satok Kuching ketika berbuka puasa di Hotel Merdeka Palace. Rasanya saya dapat terima sebagaimana rasa Kuih Tongkol Emak.

*

(3) KUIH TAKO

Kuih Tako yang saya beli di bazaar Ramadhan, Jalan Satok, Kuching. Kuih Tako berwarna hijau, didalamnya ada biji jagung muda. Isinya semata-mata hijau.

Kuih Tako yang sebenarnya mempunyai dua warna iaitu putih di bawah dan hijau di atas. Berbeza rasa. Bawah manis dan atas lemak masin. Anak-anak saya paling gemar Kuih Tako ini. Ia dijual dengan harga RM1.00 untuk 3 biji.

*

Ini pula Kuih Tako yang dibuat oleh kawan Emak di kampung. Isinya berwarna putih, asli tanpa campuran warna. Sama seperti Kuih Perahu (daun pandan) di atas. rasanya lazat dan berlemak. Kuih Tako sangat lazat jika dimakan sejuk.

*

PUAS HATI

Alhamdulillah, Ramadhan 2015 ini saya rasa puas hati kerana dapat merasai 3 jenis kuih tradisional yang menepati resepi orang tua dahulu. Keseluruhannya, jarang kita menemui kuih tradisional asli seperti ini.

Lucunya, apabila saya merasai kuih sebagai “pemakan” pertama dan memberi nilai bagi rasanya. Itulah yang bakal diikuti oleh SPH dan anak-anak.

Jika saya kata sedap dan rasa aslinya terpelihara, baru mereka berebut-rebut juga untuk makan. Jika sebaliknya, kuih itu kurang mendapat sambutan tetapi perlu dihabiskan juga.

*

Bagaimana anda, apakah sudah bertemu kuih tradisional kegemaran anda ?

*

*

*

***************

3 Julai 2015 (Jumaat)/ 16 Ramadhan 1436H/ 11. 39 malam, Sarikei, Sarawak

AKU…. mengalah dengan rasa maaf yang dilampirkan pada tingkah yang mengores jiwa. Kejujuran merupakan kekuatan bagi manusia yang memahami erti kasih sayang. Jika hati benar mengasihi, apa pun kekurangan pada kita tidak akan menjadi syarat yang mendukakan kerana sayang mengatasi segalanya. Tidak ada manusia yang sempurna kecuali Allah SWT. Jujurlah untuk ketenangan hidup di dunia dan akhirat agar kita tidak berhutang rasa dengan sesiapa.

– SITI FATIMAH AHMAD –

***************

 *

DEDIKASIKU UNTUKMU…. Jalanilah ibadah puasa dengan penuh tawadhuk dan rasa syukur kerana Ramadhan kali ini mungkin yang terakhir buat kita. Kesempatan hidup yang berbaki masih misteri untuk diketahui. Semuanya di tangan Ilahi. Maaflah jika pernah tersalah langkah dalam menyusuri masa bersama. Doaku selalu untukmu. Tidak pernah lupa. Wassalaam. 🙂

*

*